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カウンターで飲む場合は、基本的には即金制であるが、代金を支払うタイミングは特に決められているわけではない。

もっとも一般的なのは、出された飲食物と引換えに代金を支払うケースで、その際に金額がわからないときは、
"¿Cuánto es?"
または
"¿Cuánto vale?"（複数人分を払うときは"¿Cuántos son?"）
などと値段を尋ねる。

また、店を出るときにまとめて払っても問題はなく、そのときは同じように、
"¿Cuántos son?"や"¿Cuánto vale?"
と訊いてもよいし、
"¡Cóbrame!"などと言うこともある。

カウンターで飲む場合、よほど高級な店でない限り、特にチップの類は必要ないように思われる。もちろん、払っても何の問題もない。

一方、テラスなどのテーブル席で、ウェイターcamareroがサービスをしてくれるときは、支払いは後になる。

この場合は、ウェイターに対し、空中で字を書くようにして合図を送るか、
"La cuenta, por favor."
などと言って勘定を頼む。すると、請求書（兼領収書）と小皿を持ってくるので、その上に代金を置き、清算をしてもらう。このとき、お釣りが必要な場合はウェイターが再び釣りを持ってくる。このように、ウェイターのサービスを受ける場合は、お釣のなかから適当な額のチップを置いていってもよいが、チップを置かなかったからといって、嫌な顔をされるようなことはそれほどない。